Bodegas Paniza
Druiven: Tempranillo en Cabernet Sauvignon, uit heuvelachtige wijngaarden op circa 700 meter aan de voet van de Cordillera Ibérica.
Rijping: Alcoholische vergisting in roestvrij staal. Na het aftappen volgt de malolactische gisting, waarna de coupage van beide druiven wordt samengesteld. Kort of geen hout – bewust jong en fris gehouden. Voor het bottelen gestabiliseerd en gefilterd.
Regio: D.O.P. Cariñena (Aragón).
Beschikbaarheid:  Beschikbaar vanaf 9 september!

~ . ~

In 't kort – Jabalí Tempranillo & Cabernet

Stijl
Sappige, moderne Spaanse rode wijn met een diep robijnrode kleur: de Spaanse klassieker Tempranillo, in balans gebracht door de structuur en het zwarte fruit van Cabernet Sauvignon. Genereus en toegankelijk, met 13,5% alcohol en zonder de zware houtlagen van een klassieke crianza.

Smaak
Intense aroma's van bramenjam, donkere pruim en chocolade, met een kruidige toets van wilde tuinkruiden. Vol en rond in de mond, met een expressieve, vrolijke afdronk die langer blijft hangen dan je bij deze prijs verwacht.

Ideale gelegenheid
De vaste waarde op tafel: bij tapas en borrelplanken, gerookte hammen en worst, gegrild en gestoofd vlees, en bij stevige kazen. Een wijn voor een volle tafel en een lange avond – of gewoon voor de dinsdag. Serveer op 16–18 °C.

~ . ~

Uitgebreide informatie

Er lopen wilde zwijnen (vertaald: javalí) door de wijngaarden van Paniza. Dat is geen marketingverhaal maar dagelijkse praktijk: de percelen liggen tegen de bossen van de Cordillera Ibérica aan, en in de warme zomeravonden vlak voor de oogst komt het jabalí stiekem tussen de oude stokken op leisteengrond de beste druiven uitzoeken. Het zwijn heeft, zo geeft de bodega toe, een uitstekende smaak. Dus als het beest onmiskenbaar weet waar de mooiste druiven hangen, waarom zou je hem dan niet op het etiket zetten?

Zo werd de Jabalí geboren. De lijn ontstond in 2008 en was uitdrukkelijk bedoeld als provocatie tegen de vastgeroeste verwachtingen van de traditionele Spaanse wijnconsument: een schroefdop in plaats van kurk, en een sterk beperkt verblijf op vat waar het Spaanse handboek juist lange rijping voorschreef. Het doel was een wijn die anders werd gemaakt: jonger, frisser, met behoud van kwaliteit, en als bewust contrast met alles wat maandenlang in eikenhout lag. Dat pakte uit zoals goede rebellie soms uitpakt: de Jabalí werd de meest iconische wijn van het huis en reisde met zijn brutale, jonge en fruitige uitstraling de hele wereld over.

Dat de wijn niet alleen leuk maar ook goed is, hebben de vakjury's vroeg bevestigd. De jaargang 2008 kreeg goud op de Concours Mondial de Bruxelles 2009 en werd door de Guía Peñín 2010 met 91 punten en vijf sterren als uitstekend beoordeeld; de 2009 haalde goud bij "Der grosse Spanien WeinPreis", zilver bij Decanter en brons bij de International Wine Challenge. Een indrukwekkende oogst voor een wijn die zichzelf nooit serieuzer heeft voorgedaan dan hij is.

Inmiddels bestaat de familie uit vier leden – Viura & Chardonnay wit, Garnacha & Cabernet rosé, Garnacha & Syrah rood en deze Tempranillo & Cabernet – en kregen ze allemaal een nieuw, minimalistischer etiket. Drie dingen bleven onaantastbaar: het merk, de kenmerkende kleur en natuurlijk het zwijn zelf. De bodega vat de nieuwe jaargang samen als frisser, eleganter, gedurfder en wilder dan ooit, met dezelfde smaak en kwaliteit als altijd.

Achter dat vrolijke etiket zit een serieuze coöperatie. Bodegas Paniza werd in 1953 opgericht door de wijnboeren van het dorp Paniza, ten zuiden van Zaragoza, als Cooperativa Vitivinícola de Nuestra Señora del Águila; vandaag verenigt zij zo'n 360 socios met samen ongeveer 3.000 hectare wijngaard, en worden de wijnen in meer dan 58 landen gedronken. Hun leuze zegt alles over de grond waarop dit gebeurt: el vino que nace de las piedras, de wijn die uit de stenen wordt geboren.

Die stenen zijn hier het echte geheim. Het gaat om heuvelachtig terrein aan de voet van de Iberische bergketen, op circa 700 meter hoogte, met bodems van leisteen, kalk, leem en rode klei. Op die hoogte koelen de nachten sterk af, ook na de heetste dagen – en juist dat verschil tussen dag en nacht geeft een wijn als deze zijn frisse kern en zijn kleur, waar hij anders alleen maar rijp en zwaar zou worden. Tempranillo levert het rode fruit, de tabaks- en kruidentoon en de Spaanse herkenbaarheid; Cabernet Sauvignon brengt het donkere fruit, de tannische spanning en de rechte lijn. Samen vormen ze wat de bodega zelf een klassieke combinatie noemt, met intense aroma's van bramenjam, donkere pruimen en chocolade, kruidige hints, vol in de mond en met een expressieve, vrolijke afdronk.

In de kelder blijft het doelgericht: de alcoholische gisting gebeurt in roestvrijstalen tanks, na het aftappen volgt de malolactische gisting – die de scherpe appelzuren omzet in zachtere melkzuren en de wijn zijn ronde, fluweelachtige mondgevoel geeft – en pas daarna wordt de coupage samengesteld. Voor het bottelen wordt de wijn gestabiliseerd en gefilterd, zodat hij in optimale conditie de fles in gaat. Met 13,5% alcohol heeft hij body genoeg voor een stevig gerecht.

Aan tafel is deze Jabalí een dankbare gast. De bodega noemt hem perfect bij aperitieven en rood vlees, en verder bij gerookte producten, stoofgerechten en kazen. Denk aan jamón, chorizo en lomo, aan lamskoteletjes van de grill, aan een langzaam gegaarde stoof met paprika en laurier, of aan een stuk oude manchego. Serveer hem op 16–18 °C – iets onder kamertemperatuur, want te warm verliest hij precies de frisheid waarvoor deze wijn ooit is bedacht. En als het zwijn u voor is bij de fles, dan typeert dat haar goede smaak 😊.