Bodegas Esteban Castejón
Druiven: 100% Malvasía
Rijping: Geen hout. De druiven worden direct na de oogst geperst, zonder schilmaceratie; na het voorbezinken volgt vergisting op temperatuur in roestvrij staal.
Regio: D.O.P. Calatayud (Aragón).
Beschikbaarheid:  Beschikbaar per 15 september!

~ . ~

In 't kort – 180 Noches, Malvasía

Stijl
Volle, romige witte wijn van 100% Malvasía – de enige in heel Aragón. Helder geel met de glans van nieuw goud, breed en warm in de mond, maar met een citrusfrisse ondertoon die alles op zijn plaats houdt. Geen slanke aperitiefwijn, maar een witte wijn met volume en een opvallend lange afdronk.

Smaak
Uitbundige neus van fruit op siroop: lychee, perzik en ananas, met anijsachtige toetsen van venkel en lichte florale tonen van roos en oranjebloesem. In de mond evenwichtig, warm en smeuïg, met sappige fruitsmaken die aan handperen doen denken. Zeer smakelijk, met een nasmaak die lang blijft hangen.

Ideale gelegenheid
De witte wijn voor het echte tafelmoment. Prachtig bij schaal- en schelpdieren, witte vis, rijstgerechten en sushi. Wie het contrast durft op te zoeken, zet hem tegenover blauwe kaas of foie gras – daar houdt deze Malvasía moeiteloos stand. Schenken bij 10–12 °C, in een ruim glas; de bodega bottelt hem niet voor niets in een bourgognefles.

~ . ~

Uitgebreide informatie

Sommige wijnen bestaan alleen omdat iemand weigerde een druif te laten verdwijnen. 180 Noches is er zo een. In de westelijke hoek van de D.O. Calatayud – dorpen als Alhama de Aragón, Godojos, Ateca en Ibdes – was Malvasía decennialang een vertrouwde verschijning, maar halverwege de jaren tachtig gingen de stokken eruit en kwam er vooral garnacha voor terug. De variëteit stond nog netjes in het reglement van de Denominación de Origen, maar er was praktisch niemand meer die er wijn van maakte.

In 2010 besloten de broers Carmelo en José Miguel Esteban dat het anders kon. Zij verzamelden de Malvasía-stokken die verspreid over hun percelen waren overgebleven en legden er een eigen finca mee aan. Tien jaar later stond er ruim twee hectare in draadvorm, meer dan 4.000 stokken, genoeg voor de wijn die het visitekaartje van het huis zou worden. Michel Arenas, voorzitter van de D.O. Calatayud, is er onomwonden over: Bodegas Esteban Castejón is de enige bodega van de Denominación die met deze druif werkt – en de enige van heel Aragón die er wijn van maakt, omdat Malvasía in de andere Aragonese herkomstbenamingen niet eens is toegelaten. Uniek is in de wijnwereld een versleten woord; hier is het gewoon de juiste beschrijving.

De naam verwijst naar de tijd die de druif nodig heeft. Van het uitlopen van de knop tot de oogst begin oktober duurt de cyclus ongeveer honderdtachtig dagen – en de bodega koos voor de nachten, omdat die op deze hoogte het verschil maken. Het label draagt daarom een vogel en één cijferreeks: 180 Noches, honderdtachtig nachten geduld.

De wijngaarden liggen in het gemeentegebied van Ibdes, op 850 tot 900 meter, op bodems van kiezel (guijarro). De stokken staan deels nog in de klassieke vaas-vorm op een plantverband van 2,5 × 2,5 meter, deels in draadvorm op 3 × 1,35 meter. Die hoogte is geen detail: in de D.O.P. Calatayud dalen de wijngaarden langs de flanken van de sierra's af tussen 550 en 1.040 meter, en witte druiven zijn er een zeldzaamheid – nog altijd 92 procent van het areaal is rood. Koele nachten op 900 meter geven een lange, trage rijping: het fruit wordt rijp en exotisch zonder dat de wijn zijn frisse ruggengraat verliest. Precies dat spanningsveld – warm en smeuïg, met een citrusfrisse kern – hoort u in het glas terug.

De bodega zelf gaat terug tot 1940 en is een familiebedrijf in de derde generatie, met een verwerkingscapaciteit van 500.000 kilo druiven. Opvallend: het merendeel van de tanks is van beton, aan de binnenzijde afgewerkt met epoxyharsen. Dat is een bewuste keuze, want beton houdt de temperatuur van de wijn veel langer vast dan roestvrij staal, waardoor de malolactische gisting snel en zuiver op de alcoholische gisting volgt. Ook de oude ondergrondse gistkelders zijn nog in gebruik en onderdeel van het enotoerisme dat het huis ontvangt. Voor 180 Noches gaat het echter juist niet om beton en niet om hout: hier wordt de oogst onmiddellijk geperst, zonder maceratie op de schillen, en vergist de most op gecontroleerde temperatuur in roestvrij staal. Geen rijping, geen fust – alleen de druif, de hoogte en het jaar.

De ligging maakt het verhaal compleet. Ibdes ligt in wat de familie zelf de driehoek van het water noemt, tussen het middeleeuwse Monasterio de Piedra met zijn watervallen en het stuwmeer van La Tranquera. Het is dezelfde streek waar de cisterciënzers aan het einde van de twaalfde eeuw de wijnbouw stimuleerden; in de oude kelders van het Monasterio de Piedra is vandaag het Museo del Vino de Calatayud gevestigd. Wie ooit door de kloven van dat park heeft gewandeld en daarna in Ibdes aan tafel gaat, begrijpt waarom deze wijn zo smaakt: overvloedig, zonnig en toch met een koele bron eronder.