Mas Comtal
Druiven: 100% Xarel·lo van zestig jaar oude wijnstokken
Rijping: Handmatig geoogst, ontsteeld en zeer zacht pneumatisch geperst. Vergist gedurende 16 dagen in roestvrij staal bij 13–15 °C en vervolgens zes maanden gerijpt op de fijne vergistingslie. Voor botteling gestabiliseerd en licht gefilterd.
Regio: D.O. Penedès.
Beschikbaarheid: Beschikbaar!

~ . ~

In ’t kort – Antistiana Xarel·lo

Stijl
Droge, biologisch geproduceerde witte wijn van oude Xarel·lo-wijnstokken, met mediterrane frisheid, een verfijnde romigheid en extra complexiteit door de rijping op de fijne lie.

Smaak
Appel, peer en citrus, witte bloemen, mediterrane kruiden en amandel, met een subtiele gistigheid, frisse zuren, een ronde textuur en een lange, droge en licht minerale finale.

Ideale gelegenheid
Ideaal bij gegrilde of gebakken vis, schaal- en schelpdieren, rijstgerechten, verfijnde groentegerechten, kip, zachte kazen of als gastronomisch aperitief voor wie wil ontdekken hoeveel diepte en karakter Xarel·lo kan bieden.

~ .  ~

Uitgebreide informatie

Antistiana Xarel·lo is een pure, gelaagde interpretatie van de druif die historisch het landschap van Mas Comtal bepaalde. Frisheid en mediterrane rijpheid gaan hier hand in hand met de romigheid en complexiteit van een lange rijping op de fijne lie. Geen uitbundig gemaakte wijn, maar een witte Penedès met diepte, rust en een sterk gevoel van herkomst.

Tot het begin van de jaren zestig was Xarel·lo de dominante druif op Mas Comtal. De variëteit groeide er naast een kleine hoeveelheid Sumoll, die vanwege de geringe hoeveelheid kleurstoffen in de schil destijds als witte wijn werd gevinifieerd. Met de toenemende vraag naar druiven voor de productie van cava werden Sumoll en een deel van de Xarel·lo vervolgens vervangen door Parellada en Macabeo. Tussen 1966 en 1993 verkocht het domein zijn volledige druivenoogst aan cavaproducenten.

Begin jaren tachtig zette Albert Milà, met de steun van zijn broer en oenoloog Joan Milà, een nieuwe koers uit. Het doel was de hele productieketen opnieuw in eigen hand te nemen: van het aanplanten en biologisch bewerken van de wijngaarden tot de vinificatie, botteling en verkoop. De Macabeo en Parellada maakten geleidelijk plaats voor druivenrassen die beter geschikt waren voor stille kwaliteitswijnen.

De oude Xarel·lo-wijngaarden bleven behouden en vormen tegenwoordig, met een leeftijd van ongeveer vijftig tot tachtig jaar, een belangrijk deel van het erfgoed van Mas Comtal. Alle veertig hectare wijngaard van het domein worden biologisch bewerkt.

Voor deze Antistiana komen de druiven uit Els Corteis, een wijngaard met circa zestig jaar oude, in traditionele struikvorm geleide wijnstokken. De plantafstand bedraagt 1,40 bij 3,00 meter en de opbrengst blijft beperkt tot ongeveer 6.500 kilo per hectare. Voor de jaargang 2023 werden de druiven op 28 augustus volledig met de hand geoogst.

In de kelder worden de druiven ontsteeld en bijzonder voorzichtig geperst in een pneumatische pers, bij slechts 0,2 kg/cm². Zo wordt ongeveer 55% sap verkregen. Na een statische voorklaring van 48 uur bij lage temperatuur in ondergrondse tanks vergist het sap gedurende zestien dagen in roestvrij staal, met geselecteerde gisten en bij een gecontroleerde temperatuur van 13–15 °C.

Na de vergisting wordt de wijn van de grove lie overgeheveld en verder opgevoed op de fijne vergistingslie. Mas Comtal vermeldt vier maanden rijping op de fijne lie na het overhevelen en een totale lie-rijping van zes maanden.

Mas Comtal past hierbij een stijl toe die is geïnspireerd op grote witte wijnen uit de Loire en Chablis. Tijdens de lie-rijping komen door de afbraak van de gistcellen mannoproteïnen vrij. Die geven de wijn meer volume, textuur, rijpingsaroma’s en gastronomische complexiteit, zonder dat daarvoor hout nodig is. Voor de botteling wordt de wijn gestabiliseerd en slechts licht gefilterd.

In het glas kun je denken aan frisse appel, peer en citrus, aangevuld met mediterrane kruiden, amandel, witte bloemen en een subtiel gistig-minerale toets. De fijne lie geeft de wijn een ronde, licht romige textuur, terwijl de droge stijl en frisse zuren voor spanning en lengte zorgen.

De wijn heeft 12,5% alcohol, een totale zuurgraad van 5,3 gram per liter, slechts 0,6 gram restsuiker en 89 mg/l totaal sulfiet.

De sommelier van Mas Comtal beschrijft Antistiana als een wijn die als het ware 360 graden om zich heen kijkt en zijn volledige omgeving absorbeert: oude wijngaarden, door droge stenen omzoomde paden, mediterrane planten, akkers, appel- en amandelbomen en, aan de blauwe horizon, de ontmoeting tussen hemel en zee. Een beeld van diepte, stilte, leven en frisheid.

Serveer de wijn op een temperatuur van 8–10 °C.