Typisch gerecht 'Pollastre amb Gambes'
Een gerecht dat de essentie van “mar i muntanya”prachtig laat zien, is kip met garnalen in Catalaanse stijl (pollastre amb gambes). In één pan worden stukken kip eerst aangebraden in olijfolie tot ze goudbruin zijn, daarna gestoofd in een saus van ui, tomaat, knoflook en witte wijn. Op het einde komen daar grote garnalen bij, die kort meegaren en hun ziltige, zoete smaak afgeven aan de saus. Net als in veel Catalaanse stoofgerechten speelt de picada een hoofdrol: een mengsel van amandelen, brood, peterselie en soms een beetje citroenrasp of ñora-peper, dat vlak voor het serveren wordt toegevoegd en zorgt voor romigheid, diepte en een lichte notige toets.
Pollastre amb gambes is een typisch tafelgerecht voor familie en vrienden: royaal, gul en gemaakt om te delen. In de saus proef je tegelijk het land (de kip, de amandelen, de tomaat) en de zee (de garnalen, het subtiele zoutige accent), precies zoals het landschap van Empordà zelf. Het is een gerecht dat zich geweldig laat combineren met zowel volle, kruidige rosé als elegante, niet te zware rode wijnen uit de Alt Empordà – de wijn versterkt hier niet alleen de smaken, maar maakt het verhaal van mar i muntanya compleet in je glas.
